KRISTALLZUCKER

Zusammen mit unseren Partnern, unabhängige und leistungsstarke Zuckerverarbeiter in Europa haben wir weltweiten Zugriff auf Weißzucker und Bio Rohrzucker, welche in unseren Werken raffiniert und weiterverarbeitet wird.

Eine entsprechende Rohwarenversorgung und gleichbleibende Qualität ist dadurch jederzeit gewährleistet.

Zusammen stehen wir für besten Service, Zuverlässigkeit und garantieren Ihnen absolute Sicherheit. Unsere Produkte entsprechen alle den europäischen lebensmittelrechtlichen Bestimmungen.

Unsere unabhängigen Partner für Zucker sind alle zertifiziert nach Standards wie ISO: 9001, ISO: 22000, HACCP und verfügen über langjährige Erfahrungen in der Herstellung entsprechender Produkte. Unsere Produkte unterliegen einer ständigen Kontrolle durch renommierte Labore in Europa.

BIO ROHRZUCKER

Der Bio Rohrzucker wird, wie der Name schon sagt, aus Zuckerrohr gewonnen. Im Gegensatz zum konventionellen Rohrzucker stammt hier das Zuckerrohr jedoch aus kontrolliert ökologischem Anbau. Dieses Zuckerrohr wird zunächst ohne Einsatz von chemischen oder künstlichen Zusätzen zu einem eingedickten Saft verarbeitet, aus dem dann nach umfassender Reinigung und Kristallisation letztlich der hellbraune Bio Rohrzucker gewonnen wird.

Anwendung findet der Bio Rohrzucker u.a. in allen biologischen Produkten der Lebensmittel und Gertränkeindustrie.

INVERTZUCKER

Die Herstellung erfolgt durch Invertieren von flüssigem Zucker. Invertzucker besteht zu gleichen Teilen aus Glucose und Fructose, ist leicht zählflüssig und hat eine klare bis hellgelbe Farbe. Die Süßkraft ist etwas höher als die von Kristallzucker (relative Süßkraft 105).

Anwendung und Eigenschaften

• Invertzuckersirupe bieten beispielsweise die optimale Zuckerzusammensetzung für alkoholfreie Erfrischungsgetränke. Im Vergleich zu Flüssigzucker verändert sich die Zuckerzusammensetzung durch die Verwendung von Invertzuckersirup auch nach der Abfüllung kaum.

• Invertzuckersirupe verbessern die sensorischen Eigenschaften des Endprodukts. Daneben wird mit dem Einsatz von Invertzuckersirupen in Getränken ein ausgereifter Geschmack erzielt, der das Fruchtaroma unterstützt. In Backwaren verstärkt er die Bräunung von Kruste und Krume und trägt zum typischen Aroma von frischem Gebäck bei.

• Invertzuckersirupe wirken kristallisationshemmend – sie eignen sich dadurch sehr gut zur Herstellung von Schokoladenfüllungen oder Hartkaramellen. Sie werden auch oft in Eiscreme eingesetzt, da sie den Gefrierpunkt verringern und so die Bildung größerer Eiskristalle verhindern.

• Invertzuckersirupe dienen der Feuchtestabilisierung. Sie werden deshalb in Bereichen eingesetzt, wo die Frischhaltung bzw. längere Haltbarkeit im Vordergrund steht (zum Beispiel im Backwarenbereich).

BIO INVERTZUCKER

Dieses Produkt ist eine 66% ige Flüssigkeit, invertiert durch Hydrolyse mit Zitronensäure, von Bio -und Fairtrade zertifiziertem Rohrzucker, mit definierten Anteilen von Saccharose, Glucose und Fructose. Der Prozess, die gesamte Produktion und das Endprodukt, wurden von der staatlich anerkannten Gesellschaft also organische und Fairtrade Lebensmittel zertifiziert. Dieses Produkt findet Anwendung z.B. bei Getränken, Schokolade und Backerzeugnisse.

• Leicht gelbliche Farbe
• Leicht zähflüssig.

Die Süßkraft ist etwas höher als die von Kristallzucker (relative Süßkraft 105).

FLÜSSIGZUCKER

Dieses Produkt ist eine wasserlösliche Lösung von Saccharose. Die Gesamttrockenmasse liegt zwischen 66 % und 67 %.

• Einfach zu verwenden, da das Produkt bereits aufgelöst ist.
• Erhöhung der Produktivität, da der Zucker nicht mehr selbst aufgelöst werden braucht.
• Hohe Farbstabilität, sodass er sich besonders zur Verarbeitung in hellen oder farblosen Produkten eignet.
• Konstante Qualität.

Aussehen
Klar, leicht gelbe, viskose Flüssigkeit

Geruch
schwacher, süsslicher Geruch

Geschmack
natürlich, süss

Flüssigzucker findet u.a. Anwendung in Soßen, Bier, farblose Liköre und Konserven

FRUCTOSE

Fruktosesirup ist eine Lösung von Fruktose in Wasser, deren Trockensubstanz zu mindestens 95 Prozent aus Fruktose besteht. Neben Fruktose können durch den Herstellungsprozess bedingt noch kleinere Mengen an Glucose und Saccharose (höchstens 5 Prozent bezogen auf die Trockensubstanz) enthalten sein.

Eigenschaften und Vorteile:

• Wegen seiner sehr guten Löslichkeit neigt er auch bei tieferen Temperaturen nicht zum Auskristallisieren.
• Gegenüber Saccharose verfügt er über eine stärkere Süßkraft.
• Fruktosesirup ist besonders für die Feuchtestabilisierung in Süß- und Backwaren geeignet.

MALTRODEXTRIN

Maltodextrin ist ein wasserlösliches Kohlenhydratgemisch, das durch Hydrolyse von Stärke hergestellt wird. Maltodextrin ist kaum süß und beinahe geschmacksneutral.

Maltodextrin wird sowohl als Energieträger als auch Stabilisator, Füllstoff, Konservierungsmittel sowie als Zutat in der Lebensmittelproduktion verwendet.

Es wird Lebensmitteln zur Verbesserung der rheologischen und energetischen Eigenschaften zugesetzt oder auch als Backmittel und Backgrundstoff für feine Backwaren zur Verbesserung der Krumenstruktur und Verstärkung der Krustenbräunung verwendet.

In der Lebensmittelindustrie dient es vor allem

• als Füllstoff und Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Produkten
• als Fettaustauschstoff in energiereduzierten Lebensmitteln,
• als Hauptenergieträger in medizinischer Trink- und Sondennahrung (enterale Ernährung),
• als leicht verfügbare Kohlenhydrate Bestandteil von Sportnahrung und -getränken

ZUCKERROHRMELASSE

Zuckerrohrmelasse ist ein dunkelbrauner, zähflüssiger Sirup, der bei der Zuckerherstellung als wertvolles Nebenprodukt anfällt. Sie wird aus Zuckerrohr gewonnen und ist ein Blend auf Rohrmelasse und invertierten Zuckersirup. Zuckerrohr-Melasse enthält eine hohe Konzentration an Mineralstoffen und Spurenelementen. Besonders der hohe Eisen-, Magnesium- und Kaliumgehalt ist für die schwarze Melasse charakteristisch.

Dieses Produkt findet Anwendung z.B. bei Backwaren, Puddings, Lakritz und Toffees